芥菜头与榨菜头的区别
答：形态：芥菜头形状多样，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，表皮通常为翠绿色，也有黄绿色或绿色。高30-150厘米，常无毛，有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有辣味。结构：芥菜头的食用部分是其变态的根，质地紧密，水分少，膳食纤维多，有强烈的芥辣味并光彩带苦味。榨菜头 形态：榨菜头一般呈圆形或椭圆形，表皮较薄，颜色较浅，多为
榨菜头和儿菜是一个菜吗
答：榨菜头和儿菜并不是同一种菜，但它们是近亲关系，都属于芥菜的一种变种。榨菜头特指茎瘤芥膨大的地上茎部，是制作榨菜的原材料，质地紧密适合腌制。儿菜则是指抱子芥膨大的茎部和腋芽，形状像一群孩子围着母亲，口感清甜更适合鲜食。虽然都属于芥菜大家族，但从品种、外观到食用方式都有明显区别。品种差...
榨菜头和儿菜是一个菜吗
答：不是，榨菜头和儿菜是两种不同的蔬菜，主要区别如下：品种上，榨菜头学名茎瘤芥，它是芥菜的变种，其茎部呈瘤状膨大，是制作榨菜的主要原料。儿菜学名抱子芥，同样属于芥菜变种，它的茎基部短缩，周围环绕有多个腋芽，这些腋芽也被通俗地称为“儿”，整体形态就像“一母多子”。外观方面，榨菜头的茎...
榨菜头和儿菜是一个菜吗
答：不是。榨菜头和儿菜是两种不同的蔬菜，主要区别如下：品种与形态：榨菜头属于茎用芥菜的变种，比如茎瘤芥，其茎部会膨大，呈现出瘤状，质地比较脆嫩，它也是制作榨菜的原料；儿菜学名抱子芥，茎基部会短缩，腋芽会膨大形成塔状，外观看起来就像“一母多子”，人们主要食用它的嫩芽和茎。用途与口感：...
榨菜头怎么腌制
答：榨菜头可以通过以下方法腌制：原料准备：选择体型小、呈团圆形，整齐美观的新鲜榨菜头。将其基部的老皮和老筋去掉，不可损伤突起瘤及菜耳朵，然后切成薄片或条状备用。晾晒脱水：将切好的榨菜头条或片放在太阳底下晒2-3天，如果住在楼房可以选择阳台等通风良好且有阳光照射的地方晒4-5天。注意不要晒得太...
榨莱制作方法
答：榨菜制作方法 榨菜是以茎用芥菜（俗称儿菜或榨菜头）为原料，经腌制、脱水、调味后制成的传统佐餐食品，其核心工艺在于盐析脱水和风味调配。以下是两种主流制作方法：一、家庭简易版 原料处理：选用新鲜榨菜头，去除老皮、根须及叶片，洗净后沥干水分，切丝或切片（厚度约0.3厘米）。盐腌脱水：按菜重3%-...
耳菜是不是榨菜头的别称?
答：耳菜不是榨菜头的别称，它们是两种完全不同的植物。1. 耳菜耳菜通常指落葵，俗称木耳菜，是落葵科落葵属的一年生缠绕草本植物。它的叶片肉质，形状近似圆形，颜色油绿，口感嫩滑，常用于清炒或做汤。2. 榨菜头榨菜头学名茎瘤芥，属于十字花科芸薹属，是芥菜的一个变种。其茎部异常膨大形成瘤状结构，...
整个榨菜头如何腌制
答：以下是整个榨菜头腌制的详细步骤：准备材料 榨菜头：选择新鲜、紧实、无损伤的榨菜头，将其外部的老皮和硬梗去除。盐：根据榨菜头的用量来确定盐的用量，一般每1000克榨菜头使用15-20克盐。花椒：适量，可以增加腌制品的香味。辣椒：根据个人口味添加，可以是干辣椒或新鲜辣椒。生姜：几片，用于去腥和...
涪陵榨菜头的腌制方法
答：坛口塞紧，逼卤水溢出，上面撒盐、椒粉盖面，干咸菜叶塞口，泥封坛口，1-2个月可上市。综上所述，涪陵榨菜头的腌制过程较为复杂，需经过多道工序，包括原料选择、剥皮切块、穿串晾晒、下架腌制、修剪整形、淘洗上榨以及最后的配料装坛等步骤。整个过程注重细节和卫生，以确保榨菜头的口感和品质。
榨菜头的苦味有毒吗
答：榨菜头的苦味实际上是无害的。新鲜的榨菜头本身便带有一定的苦味，这是其自然的属性。榨菜头的成熟度与苦味有着直接的关系，成熟度较低时，苦味更为明显；而成熟度提高，苦味则会逐渐减弱。因此，在自制榨菜时，选择成熟度较高的榨菜头至关重要，这样可以确保制作出的榨菜口感更佳，不会带有过多的...