老面馒头的做法和配方
答：我知道的老面馒头的做法和配方:1、 面粉中加入除牛奶以外的所有材料,盐,糖,和酵母粉不要挨到一起。2、揉成光滑不粘手的面团,面团揉的到不到位直接影响到馒头的松软度。3、发酵好的面团内部蜂窝细密,组织佳,发酵是否成功也会直接影响到馒头的松软。4、面团重新整形,排气,如果粘手,就撒面粉,再粘手。再撒面粉,揉成一条均匀
老面馒头
答：①没有食用碱就省略,或者替换成小苏打,加了碱的一定要揉均匀。②此量可以做10个大馒头,大家视情况按比例增减量。 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 推荐律师服务: 若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询 为你推荐:特别推荐 不同睡姿对健康影响有多大?「还阳...
柔软细腻拉丝!奶油老面包!淡淡奶香
答：已经记不清做过多少次老面包了,今天换了一个新口味,面团中加入了淡奶油,面包充满了柔和的奶香味,细腻的组织,又是一种记忆中的味道~ 一、材料 1.老面材料:高粉110克、低粉40克、牛奶120克、糖30克(口感不是很甜,喜欢甜一点的可以加到40-50克)、酵母3克 2.主面团材料:高粉110克、低粉40克、蛋清30克、淡...
老面发面一般几个小时
答：1. 老面发面的时间受温度影响，高温环境下大约需要四个小时，低温环境下则需要六到八小时。2. 面粉比例较高时，发面时间较短；面粉比例低时，发面时间较长。3. 老面应存放在适宜的温度下以保证发面效果。4. 若温度不足，可以增加老面或白糖的用量，以缩短发面时间。5. 也可以将老面放在温水中，但温...
第一次的老面怎么做
答：1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌。2、取面粉50---100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵 ...
怎么看老面是不是坏掉了?
答：老面有酸臭味，就是坏掉了。老面，也被称为老面肥，是前一天晚上和面发酵而成的或者是上次发面剩下的面团。由于里面含有一定的乳酸菌，所以会有酸味，这是很正常的一种现象，还是可以正常使用的。当老面有一点点发酸的时候，可以加入适量的小苏打或者碱面，这样可以酸碱中和，有效去除酸味。一般按500g面...
新奥尔良鸡肉芝士软欧包
答：老面:高筋面粉35g水24g干酵母0.4g做法:所有材料混合均匀,揉成光滑的面团,室温发酵1小时左右,盖保鲜膜冷藏12至17小时备用鸡肉馅:鸡胸肉切小丁:200g新奥尔良腌料粉:15g清水:18g食用小苏打2g葱段适量生姜片四五片现磨黑胡椒粉适量芝麻适量(可不加)马苏里拉芝士碎:80g做法:鸡胸肉切小块,葱切成段,生姜切片,倒入...
芋泥麻薯软欧包
答：老面:高筋面粉100g水70g干酵母1g做法:所有材料混合均匀,揉成光滑的面团,室温发酵1小时左右,盖保鲜膜冷藏12至17小时备用,本配方用量40g,多余老面分成50g或者60g一份冷冻保存芋泥馅:去皮荔浦芋头200g去皮紫薯50g黄油 10g细砂糖 (代糖)30g炼乳13g椰浆20g淡奶油/牛奶 30g做法:将芋头和紫薯蒸到能用筷子轻松戳进的程度...
在使用老面时,如何避免出现老面发过头的情况?
答：保持卫生：老面在使用过程中要保持干净卫生，避免细菌污染导致发酵异常。使用干净的工具和容器，以及保持操作环境的清洁，可以减少不良微生物的干扰。经验和记录：每次使用老面时，记录下相关的条件和结果，比如温度、湿度、老面的活性、使用量等。这样可以通过经验积累来更好地掌握老面的发酵规律，从而避免发...
做老面馒头时。先放碱拌面。还是发酵后放碱
答：做老面馒头时，正确的做法是先发酵，后放碱。老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不...