怎样去除鲜笋的涩喉感?
答：1、挑选品种。常见的笋中,涩味物质含量毛竹笋>马蹄笋>雷竹笋,尽量选择雷竹笋等涩味物质含量少的鲜笋。 2、辨别老嫩。鲜嫩的笋与老笋相比,有涩喉感的几率更低。挑选时,以笋节多而密、颜色嫩黄为佳;若是剥好壳的笋,笋肉越白越鲜嫩。 3、季节性。冬笋不易涩。光照会影响涩味物质的积累,降低光照强度可减少其含量。冬笋多未长出土,
春天来了,见到这些竹笋别再说不认识了
答：1.毛竹笋 主产地分布集中在浙江、四川、广西等地,产量高,3-5月出土的叫春笋,个头大;6-9月出土的叫鞭笋,10月-次年2月叫冬笋。 菜谱:炒肉或炖汤,也可凉拌 2.雷竹笋 春笋当中最常见的一种,也是最早上市的,产量高,笋期木。 菜谱:清炒或炖汤 3.红壳笋 集中产荪期间为4-5月,笋肉洁白鲜嫩,清香可口。 ...
竹笋新鲜竹笋吃不完怎么保存
答：2.长期冷冻存储（适合1-2个月） 将焯煮过的竹笋切片或切块，沥干水分后分装进食品密封袋，挤掉空气后平铺冷冻。建议按单次用量分装，避免反复解冻。冷冻后的笋片直接用于炖汤或炒菜无需解冻，口感略带韧性但鲜味保留较好。 3.传统干燥法（保存半年以上） 将切片的鲜笋用沸水煮10分钟，平铺在竹筛上...
笋干烧小排
答：食材:切断排骨 笋干 排骨酱 料酒 白糖 八角桂皮 酱油醋 步骤:第1步:笋干提前一晚上泡发(先清洗后大火煮半小时 再切段放入冷水泡一晚上)如鲜笋则不需要第2步:排骨焯水捞出控干 起锅热油炒下糖炒糖色第3步:排骨均匀上色后 下入2八角1桂皮 排骨酱1勺 酱油2勺 醋半勺 料酒半勺 拌匀第4步:加入笋和热水没...
鲜笋和干笋的区别
答：营养价值区别：鲜笋富含维生素、蛋白质及氨基酸，其清脆口感有助于促进消化，长期食用可辅助预防冠心病等心血管疾病。干笋虽因脱水导致部分水溶性维生素流失，但保留了高含量的蛋白质、铁、钙等矿物质，能有效补充人体所需营养元素。二者营养侧重不同，但均具有较高的食用价值。吃法区别：鲜笋因水分充足、...
笋子要煮多久再泡水?
答：笋子处理的关键在于充分去除苦涩味。根据传统处理方法：鲜笋需先煮制再浸泡，具体步骤如下：带壳整根冷水下锅，水面需完全淹没笋体 大火煮沸后转中火，保持沸腾状态：春笋（毛笋）需煮40-50分钟细竹笋（如雷笋）煮25-30分钟冬笋煮30-35分钟 用筷子能轻松穿透笋体最粗部分即表示熟透煮好后立即转入冷水...
鲜笋怎么处理和保鲜
答：鲜笋的处理和保鲜可通过以下步骤实现，结合实际情况选择合适方法：核心处理步骤 去壳与分切剥去鲜笋外壳，切除老化根部，根据需求将笋体纵向切成两半或切片。此步骤可减少体积并便于后续操作。焯水处理将分切后的笋块放入锅中，加足量清水没过笋体，大火煮沸后持续加热5~10分钟。焯水可破坏笋中酶活性，...
鲜笋怎么处理和保鲜
答：鲜笋的处理和保鲜可结合以下方法，根据实际需求选择适合的方式：去壳处理：鲜笋外壳较厚且可能附着泥土，需先剥去外壳，露出可食用部分。这一步能减少后续处理中的杂质干扰，同时便于后续操作。焯水与盐渍：将去壳后的鲜笋切成段，放入开水锅中煮5~10分钟。焯水可破坏鲜笋中的酶活性，抑制变质反应，同时...
鲜笋怎么处理才不涩味
答：鲜笋需要焯水、腌渍处理才不涩味。1、焯水：剥壳切片后，放到锅里煮开15分钟左右，捞起放清水里浸泡，每三四小时换一次清水，笋片比较薄一般一天左右即可食用，厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。2、腌渍：把切好的鲜笋，用食盐渍4个小时左右。盐渍后，倒掉盐水，然后用清水冲洗一下，再用...
鲜笋怎么处理和保鲜
答：鲜笋的处理和保鲜方法如下：一、鲜笋的处理 去壳与清洗：首先，将新鲜笋子的外壳去掉，露出内部的笋肉。然后，将笋子一切为四，以便于后续的清洗和烹饪。接着，用清水将笋子彻底清洗干净，去除表面的泥土和杂质。焯水处理：将清洗干净的笋子放入锅中，加入足够的水，用大火煮开后继续煮5~10分钟。这一...