普通豆腐怎么做云南臭豆腐
答：按1:10比例将豆腐浸入卤水（卤水配方：豆豉200g+花椒20粒+白酒50ml+冷开水2L煮沸冷却）浸泡48小时后捞出关键控制点：湿度保持在70%-80 发酵第5天需翻面一次 若出现黑色斑点应立即取出食用方法：发酵好的臭豆腐可油炸至金黄，配云南单山蘸水食用，或与薄荷叶同炸。传统做法会继续密封腌制1个月以上制作腐乳。注：发酵过程中会产生特殊气味，建议在独立空间操作。不同地区菌种环境...
云南臭豆腐怎么发酵
答：云南臭豆腐的发酵水制作过程其实非常简单。首先，我们需要准备一些水，然后在水中加入发酵粉。为了增加风味，我们还可以加入一些优质材料。这样，我们就能制作出美味的臭豆腐。在炸好臭豆腐之后，就可以享受美味了。制作发酵水的关键在于选择优质的发酵粉。优质的发酵粉不仅能加速发酵过程，还能确保臭豆腐的风味...
云南臭豆腐制作方法
答：云南臭豆腐的制作方法如下：一、原料准备 主要原料：黄豆5kg。辅料：辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g、卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g。二、豆腐制作 泡发黄豆：将黄豆用水泡发至适宜程度。制作豆腐脑：将泡发好的黄豆加工成豆腐脑。成型：将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去...
昆明臭豆腐做法
答：一、原料准备主料：新鲜水豆腐（建议选用盐卤豆腐，质地更紧实）辅料：云南腐乳曲（或自然发酵）辣椒面（选用丘北辣椒更地道）花椒粉（云南青花椒为佳）食盐高度白酒（50度以上）菜籽油（用于后期炸制）二、制作流程切块处理：将豆腐切成4×4×2cm的方块，放在竹筛上沥干水分（约2小时）。初次发酵：方法一...
全国哪里的臭豆腐好吃?经过评选,这5个地方上榜,你都吃过吗
答：云南臭豆腐 特点：云南臭豆腐在制作上讲究原料和工艺，使用地下水制作豆腐，并用纱布包裹。吃法上更是别具一格，通常烤着吃，搭配特制的酱油汁和香菜末或薄荷末。口感：烤制后的臭豆腐外焦里嫩，爆浆感十足，带有独特的云南风味。徽州毛豆腐 特点：徽州毛豆腐也叫霉豆腐，是徽州地区的传统名菜。豆腐表面...
楚雄臭豆腐最正宗的做法
答：发酵传统楚雄做法需用草木灰或米汤浸泡豆腐，置于阴凉处自然发酵2-3天，待表面出现灰白色菌丝且散发特殊气味即可。若时间有限，可直接购买黑色臭豆腐半成品（需清水漂洗4-6次去除卤水残留）。二、核心调料制作云南风味辣椒油 香料粉配比：花椒15克、八角20克、草果15克（云南特产香料）、香叶10克，研磨成...
云南臭豆腐制作方法
答：云南臭豆腐的制作方法如下：原料准备：黄豆5kg辣椒油250g茶油1kg麻油150g酱油500g卤水15kg粗盐100g熟石膏300g青矾豆腐制作：将黄豆用水泡发后，制作成豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，制成豆腐。油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，根据季节不同浸泡时间有所不同。泡好后取出...
有谁知道云南的臭豆腐(不是油炸,是烘烤的那种)热量高吗?
答：根据我所知道的信息，云南的臭豆腐有烘烤和油炸两种做法。然而，由于烘烤的臭豆腐相对于油炸的臭豆腐来说，接触的油脂较少，因此其热量可能会相对较低。但是，具体的热量含量可能会因制作方法和配料的不同而有所变化。如果需要准确的的信息，建议咨询当地的食品营养专家或查看相关的食品营养成分表。你...
云南弥渡炖臭豆腐的正宗做法是什么?
答：臭豆腐处理：将臭豆腐切成大小适中的块，用清水冲洗干净，去除表面的杂质和多余的盐分。焯水：将臭豆腐块放入沸水中焯水，去除异味，焯水时间约1-2分钟，捞出后沥干水分。炒肉：锅中加入适量的食用油，油热后放入五花肉块，翻炒至肉色变白，出油。加调料：加入姜片、蒜瓣和葱段，继续翻炒出香味。加...
臭豆腐哪里的最有名
答：云南昆明呈贡吴家营的臭豆腐因其独特的风味和制作工艺而备受赞誉。在云南，除了昆明的臭豆腐外，红河州的建水和蒙自也以其臭豆腐闻名。建水的臭豆腐更是有着悠久的历史，是云南臭豆腐中的佼佼者。此外，石屏的臭豆腐也逐渐成为云南臭豆腐的一个重要品牌，与建水、昆明以及蒙自的臭豆腐一起，共同构成了云南...