为什么饭店里的老汤不会坏?
答：饭店里的老汤不会坏，主要是因为以下几个原因：高温煮沸：饭店里的老汤通常会长时间保持在高温状态下，这样可以有效地杀死细菌和微生物，防止汤变质。高温煮沸可以使汤中的水分不断蒸发，从而使汤的浓度逐渐增加，有利于保持汤的鲜美口感。不断更新：饭店里的老汤通常会不断加入新的食材和调料，如骨头、肉类、蔬菜等
老汤(老汤怎么保存长期不坏)
答：老汤保存的较基本方法是冷藏法。将煮好的老汤倒入干净的密封容器中，然后放入冰箱中冷藏即可。这种方法可以保存老汤3-5天，但是要注意，一定要密封好容器，以免汤汁与空气接触而变质。2、冷冻法 如果要长期保存老汤，较好的方法是冷冻法。将煮好的老汤倒入冷却后的密封袋中，然后放入冰箱冷冻室中冷冻即可。
清汤、高汤、老汤有什么区别?
答：1. 制作目的不同：清汤主要用来饮用，具有清淡、鲜美的口感；高汤则用于炖菜作为汤底，用以提升菜肴的鲜味和口感；老汤多用于制作红烧类菜肴，如卤牛肉，主要作用是入味和增香。2. 制作材料不同：清汤通常采用鸡肉和瘦猪肉，不添加调料和油，以保持汤的纯净口感；高汤的原料包括老母鸡、鸡骨、猪骨等，并...
老汤能循环使用吗?
答：老汤当然可以循环利用了，但循环利用的次数是有限制的，如果用来酱牛肉的话，除了用老汤之外，还要额外再次加入一些辅料。大多数情况下，这种老汤用来勾兑其他的汤汁，比如鸡肉老汤加水稀释做面汤、做混沌汤等。而将牛肉的老汤，大多数用来卤制豆制品、植物类食物，比如海带、海带根、干豆腐、豆干等等，这些...
几十年的老汤不会坏吗几十年的老汤会不会坏
答：1、几十年的老汤不会坏。2、老汤是使用多年的卤煮肉类的汤汁，有些百年老店的老汤甚至用了上百年。3、之所以能长期保存，是因为高盐、密封、冷冻和使用时反复煮沸杀菌的缘故。4、由于反复炖煮，肉类中的一些鲜香含氮物质便会溶于老汤中。5、用老汤炖肉，味道更鲜美，但老汤本身营养成分并不高，盐和...
我的老汤有很大的酸味是怎么回事
答：1. 老汤出现酸味，并不意味着它不能再使用，只要没有异味，通常还是可以安全食用的。2. 为了处理酸味的汤，建议将其煮沸，并使用细密的纱布进行过滤，至少两层，以去除杂质。3. 更换调料包时，增加一些可以中和酸味的香料，如肉蔻、花椒、三奈等。4. 增加谷氨酸钠（味精）的用量，因为味精中的成分可以...
清汤、高汤、老汤有什么区别?
答：清汤、高汤、老汤主要有以下区别：1、制作目的不同 制作清汤的目的是用来喝的；高汤是在做一些炖菜时候的汤底，目的是为了提鲜，使味道更浓郁；老汤是用来做卤牛肉之类的红烧类酱汤，属于酱底，可以使肉或者豆腐之类的食材入味。2、制作材料不同 清汤一般是鸡肉配部分瘦猪肉熬制而成，不加调料和油；...
制作熟食中老汤的做法及配料?
答：1. 老汤，亦称底料或初汤，是在制作熟食过程中使用的一种基础调料水。它的制作需要以下原料：冷水15斤、料水3斤、鸡骨架5.4斤、猪棒骨5.4斤、老母鸡1只、肉皮2.7斤、食盐0.77斤、大厨四宝鲜香宝0.14斤、大厨四宝味香素0.08斤、花雕酒1.8斤、树椒4.5克、香菇9克、姜0.13斤、大厨四宝...
卤水/卤汁/老汤有怎么区别呀?
答：卤汁和老汤没有区别。卤汁又称老汤。卤水、卤汁区别为：性质不同、主要原料不同、用途不同。一、性质不同 1、卤水：是用化学物质经过热反应得到的一种浆体。2、卤汁：是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁。二、主要原料不同 1、卤水：主要原料为食用氢氧化钙、饴糖、甜味剂、多种食用香精香料。2、卤汁...
老汤详细步骤
答：在制作老汤的过程中，首先，准备30斤水，加入的配料包括1包料包、1棵大葱、7片姜、1把干辣椒、30克八角、30克桂皮、40克白芷、10克香叶和10克白蔻、20克香砂，这些料需浸泡几分钟后用纱布包好，放入大火烧开的桶中，再加入洗好的10斤鸡骨架，小火炖1.5小时。对于120斤水的汤，需要4包料包、...