卤水有毒吗为什么可以点豆腐 怎样自制豆腐卤水
答：自制豆腐卤水通常不是指直接使用上述提到的烹饪卤水，而是指用于点豆腐的卤水。一种简单的方法是使用海水或盐湖水，这些水中含有足够的镁离子和钙离子等可以用于点豆腐。若无此类水源，也可使用食用级氯化镁或硫酸钙等化学物质配制，但需注意比例和安全使用。注意：自制卤水点豆腐需要一定的经验和技巧，且化学物质的使用需谨慎，以免对人体造成危害。建议在专业指...
酱油浓缩技术哪家强？
企业回答：目前国内有很多家酱油浓缩技术公司，其中比较知名的有厦门国初科技有限公司。厦门国初科技有限公司是一家专注于新型分离技术研究和应用的公司，他们把新型分离技术成功应用在酱油脱盐、酱油浓缩等领域，攻克了酱油高盐、高固形物等难题。其膜浓缩系统可以提高酱油中的有效成分的浓度，将酱油里面的氨基态氮浓缩至更高的程度，生产出高浓度高品质低盐酱油。该技术已经成功应用于酱油脱盐、浓缩等方面。因此，可以说厦门国初科技有限公司在酱油浓缩技术方面是比较强的。
国初科技在酱油、泡菜、啤酒、黄酒等行业中有丰富的应用经验，是一家以新型分离技术为核心，致力于分离纯化技术推广应用的高科技企业，可根据客户的工艺要求研究开发适合其特定分离技术要求的膜分离技术与设备，更多酱油浓缩技术详情及应用场合...
在家怎么做点豆腐的卤水
答：1、用料：烹饪温度计一个、干黄豆500g、盐卤7-10g、磨豆子用的水3000克、纱布一块。2、干黄豆浸泡一宿泡大。3、用原汁机磨豆，为避免浪费，磨出来的豆渣再放入原浆机中，反复磨两次，也可以用破壁机。4、磨好的豆浆过两次筛，把豆渣过滤掉。5、豆浆小火煮沸，继续煮10分钟，煮的过程不停的搅拌...
点豆腐的卤水配方
答：点豆腐的卤水配方主要是盐卤加开水。具体制作方法如下：盐卤融化：将一小块约15g的盐卤放于碗中。开水稀释：用滚烫的开水将盐卤融化，然后按照浓卤水和清水1：8的比例进行稀释。注意事项： 盐卤主要含氯化镁，它能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，形成豆腐脑，再挤出水分就变成了豆腐。 用盐卤做...
点豆腐的卤水是什么东西
答：1. 点豆腐的卤水通常是由石灰水、草木灰水或硫酸钙溶液制成。2. 在南方，通常使用石膏卤水来点豆腐，因为它能使豆腐保持完整。3. 北方地区则常用硫酸钙作为卤水的主要成分，这样点出的豆腐容易破碎。4. 豆腐是多种菜肴的基础材料，如小葱拌豆腐和豆腐鲫鱼汤等。5. 卤水，也称为盐卤或卤碱，是海水...
老家做豆腐都是卤水豆腐,那么卤水是怎么弄的?和石膏有区别吗?_百度知 ...
答：把海水放到一个大池子里经过日晒，晒到一定的度数就结晶成盐，成盐之后盐就沉底了，剩下的水就是卤水。主要利用酸根离子，它带正电荷，蛋白质胶体带负电荷，所以，酸根吸附蛋白质聚团，过滤压榨就是豆腐。最好的就是用食用盐＋醋，点过的豆腐除了颜色不太白，味道非常好。小时候，每年过年我们都做，...
卤水点豆腐的比例
答：1、持水量大的豆腐，加水量是原料重的8-10倍；2持水量小的豆腐，加水量是原料重的11-12倍；3卤片制成卤水，加水稀释的比例为1:1.5。1、【准备材料】东北优质大豆，要无虫豆、霉豆、黑豆，及杂质。2、【清洗】黄豆浸泡之前用清水洗净。3、【浸豆】1斤黄豆加4斤水浸泡。浸泡时间春天为8-10...
点豆腐的卤水配方
答：点豆腐的卤水配方是盐卤加开水。将一小块约15g的盐卤放于碗中用滚烫的开水将其融化，按照浓卤水和清水1：8的比例进行稀释以后就是点豆腐的卤水了。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，即胶体的聚沉，成...
做豆腐的卤水怎么制作
答：自制卤水浓度不稳定，建议购买食品级盐卤（淘宝或调料店有售）。卤水有苦味，用量需谨慎，过量会使豆腐发硬发苦。二、卤水豆腐制作要点 1. 豆浆处理：黄豆泡发后磨浆，过滤煮沸，冷却至80~85℃备用。2. 点卤方法：将卤水按豆浆重量的 0.3%~0.5% 稀释（如1kg豆浆用3~5ml卤水兑10ml水）。缓慢倒入...
农村豆腐卤水配方
答：1. 豆腐点卤老嫩口诀：盐卤与水的比例至关重要。一斤干豆通常需要12克盐卤和60克水。2. 比例灵活可调：根据需求，可将盐卤量调整至20克或30克水，但盐卤总量不超过12克。3. 老嫩适中：使用12克盐卤点卤，豆腐质地老嫩适中，为老盐卤豆腐。4. 比例影响质地：盐卤多，豆腐结实；盐卤少，豆腐嫩滑。
豆腐卤水配方口诀
答：豆腐点卤老嫩口诀是：卤水的调制关键在于盐卤与水的比例。通常，一斤干豆所需的盐卤量约为12克，搭配60克水。这一比例并非固定不变，实际操作中可以根据需要调整至12克盐卤搭配20克或30克水等，只要确保盐卤用量不超过12克。使用12克盐卤进行点卤，最终制成的豆腐会偏向老嫩之间，形成老盐卤豆腐的口感...